微生物：菌落總數、大腸菌群、霉菌、酵母、嗜滲酵母計數、商業無菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、糞鏈球菌、銅綠假單胞菌、產氣莢膜梭菌等。

常規理化：水分、灰分、蛋白質、脂肪、總酸、氯化鈉、酸價、過氧化值、（亞）硝酸鹽、可溶性固形物、電導率、咖啡因、茶多酚等。

食品添加劑：防腐劑（山梨酸、苯甲酸、脫氫醋酸鈉）、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜）、著色劑（胭脂紅、日落黃、檸檬黃、亮藍等）

真菌毒素：黃曲霉毒素

重金屬等污染物：砷、鉛、汞、鎘、鉻、銅等重金屬，苯并(α)芘、多氯聯苯。

農藥殘留：六六六、滴滴涕、樂果、敵敵畏及其他有機磷、有機氯等。

獸藥殘留：磺胺類、硝基呋喃類、抗生素、激素等。

非法添加物：孔雀石綠、蘇丹紅、吊白塊、甲醛等